Ein neues Kochbuch der aus Namibia stammenden Autorin Ester Laub stellt 65 Rezepte von Salaten über Eintöpfe bis zu Süßspeisen vor. In der nächsten SÜD-AFRIKA Ausgabe besprechen wir den Band ausführlich – einen Vorgeschmack gibt es hier mit diesem Rezept.

Dieses mild-würzige Peri-Peri-Hähnchenrezept kombiniert zartes Hähnchen mit einer Mischung aus hausgemachter Peri-Peri-Sauce und weiteren aromatischen Zutaten wie Sweet Basilikum. In unserem Dorf in Namibia wächst ein geschmacklich ähnliches Basilikum – das sogenannte Afrikanische Basilikum – wie Unkraut. Früher hat meine Oma stets ein paar Blätter davon in jedes Gericht gemischt, das sie gekocht hat.

Das Hähnchen wird in dieser würzigen Marinade eingelegt und anschließend im Ofen gebacken. Um die köstliche Marinade nicht zu verschwenden, habe ich die Kartoffelspalten darin gewälzt und sie zusammen mit dem Hähnchen gebacken. Alternativ kann aus der übrig gebliebenen Marinade auch eine leckere Sauce gezaubert werden.

Da meine Kinder das Essen ebenfalls genießen sollen, ohne ständig »scharf, scharf!« zu rufen, habe ich nur 1 EL Peri-Peri-Sauce in die Marinade gegeben, was für einen milden Geschmack sorgt. Die Schärfe kann jedoch nach Belieben angepasst werden. Das Ergebnis? Ein schnelles, einfaches und glutenfreies Abendessen unter der Woche, das sowohl gegrillt als auch gebacken fantastisch schmeckt.

ZUTATEN
für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
plus Marinierzeit: 3 Stunden oder über Nacht

Für das Hähnchen
1/2 TL getrockneter Thymian, 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver, 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 1/2 TL Salz, 2 Hähnchenschenkel (ca. 600 g), mit Ku?chenpapier trockengetupft und in Stu?cke geschnitten, 2 EL frisch gepresster Zitronensaft

Für die Peri-Peri-Marinade
1/2 kleine Zwiebel (ca. 15 g), geschält, 4 Knoblauchzehen, geschält und grob geschnitten, 1/4 rote Paprikaschote (ca. 45 g), entkernt und grob geschnitten, 5 g frisches Sweet Basilikum (auch Thai-Basilikum genannt; in asiatischen Lebensmittelläden erhältlich; oder Basilikum, Oregano oder Rosmarin), 1 EL Peri-Peri-Sauce (Rezept im Buch), 2 EL Olivenöl

Für die Beilage (optional)
500 g Kartoffeln, geschält und in Spalten geschnitten

ZUBEREITUNG
Für das Hähnchen den Thymian, das Paprikapulver, den Pfeffer und das Salz in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Hähnchenschenkelstücke in eine große Schüssel oder Auflaufform legen, die Gewürzmischung sowie den Zitronensaft darübergeben und mit den Händen gründlich in das Hähnchen einmassieren. Beiseitestellen.
Für die Marinade die Zwiebel, den Knoblauch, die Paprikaschote, das Basilikum, die Peri-Peri-Sauce und das Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer Paste mixen. Die Marinade über das Fleisch gießen und gründlich durchmengen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und das Fleisch mindestens drei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Etwa 20 Minuten vor dem Braten das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze (230 Grad Umluft) vorheizen. Die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen (die restliche Marinade nicht entsorgen, sie wird später verwendet) und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen.
Falls Kartoffeln für die Beilage verwendet werden: Während das Hähnchen backt, die Kartoffeln schälen, waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in Spalten schneiden. Die Kartoffelspalten in die restliche Marinade geben und gut vermengen. Nach 10 Minuten Backzeit das Fleisch wenden. Die Kartoffeln auf dem Blech verteilen und alles weitere 10 Minuten backen. Danach das Fleisch erneut wenden und weitere 5 Minuten backen.
Das fertige Peri-Peri-Hähnchen mit den Kartoffeln falls verwendet servieren. Dazu passt ein frischer Salat und ein Schälchen Peri-Peri-Sauce oder eine (andere) Beilage nach Wahl.


INFORMATIONEN
Ester Laub, Maria Vetterlein: Africa made easy. 70 authentische afrikanische Rezepte, 224 Seiten, ca. 150 Abb., Christian Verlag, 29,99 Euro